El blog del hostelero

Pechugas rellenas

Ingredientes (para 4 personas):

4 pechugas de pollo

50 g de pasas

50 g de ciruelas sin hueso

50 g de orejones de melocotón

50 g de almendras

50 g de piñones

250 g de champiñones

2 copas de vino blanco

sal

pimienta

aceite de oliva

8 tomates cereza

perejil

sal gorda

hilo de bridar

Elaboración

Abrir las pechugas por la mitad y salpimentarlas. Picar los frutos y frutas secas y rellenar las pechugas, envolverlas sobre sí mismas y atarlas con hilo de bridar. En una cazuela poner el aceite a calentar, cortar los champiñones a láminas y dorarlos. Reservarlos y en el mismo aceite dorar los rollitos de pechuga, añadir el vino blanco y los champiñones, rectificar de sal y cocer a fuego suave durante unos 15 minutos. Decorar con perejil picado, sal gorda y tomatitos partidos por la mitad. Hervir arroz y ponerlo en una fuente amplia a modo de corona. En el centro, colocar el lecho de champiñones y el pollo por encima.