El blog del hostelero

Filete a la pimienta

Ingredientes para 4 personas

4 filetes de buey de lomo bajo, limpios, de 250 gr. Cada uno

1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva

¼ litro de nata líquida

Pimienta en grano abundante

Sal

1 vasito de brandy

Preparación

Se espolvorean generosamente los filetes por sus dos caras, con la pimienta machacada con el paso más grueso posible del molinillo. Deben quedar en esquirlas que se incrusten en la carne con presión de las yemas de los pulgares. En una gran sartén con la grasa humeante se fríen los filetes, procurando dejarlos poco hechos. Se reservan al calor. Sobre la sartén con su grasa se echa el vasito de brandy, que prendemos, moviéndola con ligeras sacudidas para que arda bien el alcohol y se disuelvan los jugos que han quedado pegados. Consumido el alcohol, incorporamos la nata líquida y dejamos, a medio fuego, que se reduzca, moviendo con cuchara de madera. Cuando se haya espesado y adquirido un color canela damos una vuelta rápida por esta salsa a los filetes para calentarlos. Servimos inmediatamente sobre platos previamente calentados. Se puede acompañar de patatas fritas recién hechas.