El blog del hostelero

Caldillo de perro

 

Ingredientes

1 pescadilla de 600 g

2 cebollas medianas

1 dl de aceite de oliva (8 cucharadas)

1 diente de ajo

1 naranja amarga

Sal

2 l y ½ de agua

Preparación

Al igual que otros platos, esta sopa, típica en antiguas tabernas portuarias de Cádiz, ha pasado a formar parte de las cartas de muchos restaurantes de prestigio.

Cortadas las cebollas en juliana, se doran ligeramente en una cazuela con el aceite, en el que habremos frito el ajo.

Se vierte en la cazuela 2l y ½ de agua, y dejamos cocer lentamente, hasta que la cebolla esté casi deshecha.

Añadimos entonces el zumo de la naranja y un pedacito de su cáscara, junto con la pescadilla cortada en trozos gruesos, dando un último hervor de unos 10 minutos.

Se sirve muy caliente y acompañada, si se quiere, de una salsa mahonesa muy espesa.