El blog del hostelero

Ensalada de alubias

Ingredientes para 4 personas

½ Kg de alubias cocidas

2 tomates

½ pimiento verde

½ pimiento rojo

100 g de aceitunas negras

¼ de cebolla

Aceite de oliva

Vinagre

1 cucharadita de mostaza

Sal

Pimienta

 Elaboración:

En un bol batir el aceite con mostaza, sal y pimienta. Añadir las alubias, remover bien y dejar en la nevera media hora. Trocear la cebolla y dejarla de 5 a 10 minutos en agua caliente, sal y un chorro de vinagre para que pierda fuerza, aclararla. Cortar los tomates y los pimientos a trocitos pequeños. Mezclar con el resto de los ingredientes para componer la ensalada.