El blog del hostelero

Fideos con salmón

 

Ingredientes

1 kg de salmón fresco

1 dl de aceite de oliva

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 ramito de perejil

1 vaso de vino del Ribeiro

½ kg de tomates

1 l de caldo de pescado

200 gr de fideos gruesos

Sal

Pimienta

1 pellizco de azafrán en rama

 

Preparación

Se doran en una cazuela el ajo y la cebolla picados; cuando estén dorados se añaden los tomates troceados, dejándolo cocer unos minutos. Se le agregan a continuación el caldo de pescado (que habremos hecho con raspas, espinas, una cebolla y un par de zanahorias) y cuando de nuevo hierva todo, cocemos los fideos.

En el último momento, cuando la pasta esté aún algo dura, echamos el salmón, limpio y cortado en cubos, dándole a todo un hervor de no más de dos minutos.

Finalmente, se rectifica de sal y espolvoreamos con el perejil picado, sirviéndose caliente. Si se desea, se pueden añadir al plato frutos de mar como mejillones o gambas, que actuarán aún más su sustancioso sabor.