El blog del hostelero

Salpicón de pulpo asado con vinagre

1 kg de pulpo 
1 pimiento rojo 
1 cebolla roja 
1 botella de vinagre de vino tinto
Aceite de oliva virgen extra 
Pimienta negra
Sal 
Perejil

Elaboración 
Asa el pimiento rojo en el horno y déjalo enfriar. Luego, pélalo y córtalo en tiras finas. Reserva. Echa el pulpo en una fuente de horno, cúbrelo con vinagre y añade unos granos de pimienta negra. Tapa la fuente con papel y hornea a 180°C durante una hora y 15 minutos. Saca la fuente del horno cuando el pulpo esté completamente tierno y colócalo en un plato amplio con papel absorbente. Deja que se enfríe totalmente. Mientras, corta la cebolla en pluma y calienta la plancha. Cuando esté fuerte, dora el pulpo y sazónalo con un poco de sal gruesa. Distribuye la cebolla cortada y los pimientos en unos platos, y sazona con sal y aceite de oliva. Añade el pulpo y espolvorea con pimienta.