El blog del hostelero

Rosbif con champiñones

Ingredientes:

1 kg a 1 y ½ de lomo de añojo

3 o 4 rodajas grandes de cebolla

2 cucharadas de aceite frito

1 bolita de mantequilla

1 cacillo de caldo o agua

2 cucharadas de jerez seco

Sal

Pimienta negra molida.

Preparación:

Encender el horno al máximo de calor 15 minutos antes de meter la carne. Se ata el lomo para que tenga bonita forma. Se sala y se pone en una fuente al horno, encima de las rodajas de cebolla y con las cucharadas de aceite frito. Se mete al horno durante 45 minutos. Cuando se vaya a sacar, se calienta una cacerola y en ella se pone el lomo para que suelte su jugo, con una bolita de mantequilla por encima, espolvoreado con pimienta negra y tapado. Debe permanecer en la cacerola 20 minutos, manteniendo ésta caliente (sobre otra que esté al fuego, por ejemplo). Pasado este tiempo, se saca, se le quitan las cuerdas y se corta en rodajas. A la fuente de horno se le echan el caldo o agua y el jerez, raspando con una cuchara de palo para diluir el jugo de cocción. Se deja cocer, se cuela y se añade al que haya soltado la carne en la cacerola, calentándolo todo y sirviéndolo en salsera.

Champiñones

Ingredientes:

500 g de champiñones

El zumo de 1 limón

2 dientes de ajo

2 cucharadas de aceite frito

Perejil picado

Sal

Preparación:

Cortar la parte dura del pie de los champiñones. Lavarlos muy bien, dejarlos que escurran y salarlos. Calentar el aceite, freír los ajos troceados, retirarlos cuando estén negros, echar los champiñones y el zumo de limón, revolviendo. Añadir el vino blanco y dejar que se hagan unos 10-15 minutos. Servir calientes, como guarnición del lomo, espolvoreados de perejil picado.