El blog del hostelero

Sopa de cogote de merluza

 

Ingredientes

 1 Cogote de merluza de unos 800 g

400 g de patatas

3 puerros

½ cebolla

2 dientes de ajo

3 cucharadas de aceite de oliva

1 vasito de vino blanco seco

Pimienta negra molida

Sal

 

Elaboración

Después de limpiar bien el cogote de merluza, lo partimos en cuatro trozos y lo reservamos. Cortamos los puerros en rodajas finas y las cebollas en juliana, rehogando ambas cosas en una cazuela con el aceite caliente, junto con los ajos fileteados. Cuando la cebolla esté transparente, regamos la cazuela con el vasito de vino blanco seco y le damos un hervor hasta que se reduzca a la mitad.

Incorporamos las patatas cortadas en rodajas dejándolas cocer un par de minutos. Añadimos agua fría, de manera que quede el guiso bastante caldo. Sazonamos con sal y un poco de pimienta recién molida.

Dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas, agregando entonces los trozos de cogote de merluza que habíamos reservado en un principio. Cuando haya cocido otros 5 minutos, está la sopa lista para servirse.