El blog del hostelero

Mousse a la gelatina

 

Ingredientes

1 paquete de gelatina de piña

1 cucharada de harina de arroz o harina extrafina de maíz

2 cucharadas de azúcar

1 vasito de agua

400g de nata líquida

200g de frutas variadas en almíbar más agua

150g de almendras tostadas

2 huevos

1 vaso de leche

 

Elaboración

Separar las claras de las yemas y batir estas últimas con el azúcar. Añadir la harina disuelta en el vasito de agua. Incorporarlo todo a un bote con la leche caliente y ponerlo al fuego para que vaya cociendo poco a poco, sin dejar de revolver. Disolver la gelatina en el cuarto de litro de agua hirviendo y agregar un cuarto de litro de agua fría. Retirar la crema del fuego y, ya fría, mezclarla con la gelatina disuelta. Batir la nata agregándole la crema de gelatina y las claras a punto de nieve fuerte. Cortar las frutas a trocitos muy pequeños, distribuirlas en copas individuales y verter por encima la mousse de gelatina. Como adorno, se dispondrán las almendras peladas y picadas finamente. Conservar en el frigorífico como mínimo dos horas antes de servirlas.