El blog del hostelero

Melón en sorbete

Ingredientes

1,5kg de melón

100g de azúcar

1l de agua

1 vaso de zumo de limón

4 claras de huevo

Una pizca de sal

1 copa pequeña de cointreau

 Preparación

Cocer el agua con el azúcar en un cazo a fuego lento. Remover bien todo el tiempo para que el azúcar no se quede pegado al fondo del cazo. Retirar del fuego cuando hayan pasado 5 minutos y dejar enfriar en el mismo recipiente. Cortar el melón en dados pequeños y pasar por la batidora hasta que se forme un puré homogéneo. Colarlo y pasarlo a continuación por le chino para obtener una preparación suave. Mezclar esta crema un vaso de zumo de limón. Montar, en un bol aparte, las claras batidas a punto de nieve con una pizca de sal. Mezclarlas suavemente con la crema de melón, removiendo. Verter la preparación en un molde y meterlo en el congelador durante 2 horas por lo menos. Sacar del congelador unos minutos antes de servir y formar unas bolitas de sorbete con ayuda de un accesorio especial para helados. Disponerlas de forma decorativa dentro de una copa helada, regar con una copita de cointreau y servir inmediatamente.

 Un consejo: si quieren que el sorbete quede más cremoso, sácalo del congelador de vez en cuando y bátelo para evitar que se formen cristales de hielo.