El blog del hostelero

Mermelada casera

Ingredientes para 4 personas

3 kg de melocotones muy maduros

2,500 kg de azúcar

1 limón

Elaboración

Pela los melocotones y deshuésalos. Pica la pulpa en trozos muy pequeños, pésala y anota su peso total. Pesa tanta cantidad de azúcar como de pulpa de melocotón, menos 200 gr. En una cazuela amplia, distribuye la fruta y el azúcar en capas alternas. Riégalo todo con el zumo de medio limón, tápalo con un paño y déjalo reposar dos horas. Elige frascos de cristal con tapa de rosca de "frwist-off" de una capacidad de 250 ml. friégalos bien y esterilízalos en agua hirviendo durante 15 minutos.  Remueve con una cuchara de madera la fruta que tienes macerando con el azúcar y ponla a cocer a fuego medio, con la cazuela destapada, durante 20 minutos. Tritura la fruta, riégala con el zumo de medio limón y cuécela cinco minutos más. Llena los frascos con la mermelada, dejando 1 cm libre. Cierra rápidamente, apretando muy bien las tapas. Dales la vuelta y apoya los frascos sobre las tapas. Déjalos reposar 24 horas y comprueba que las tapas ofrecen resistencia para abrirse. Etiqueta los frascos con la fecha de elaboración. Estarán en perfectas condiciones durante un año. Conserva los frascos en una despensa o armario donde no entre la luz.