El blog del hostelero
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Vieiras con trufas
Ingredientes
8 vieiras frescas
100gr de trufas negras (deben ser naturales y, en último caso, se pueden utilizar en conserva).
2 dl de caldo reducido
1 vasito de buen vino blanco.
Elaboración
Comencemos por limpiara bien las vieiras, quitando las tripejas y cuidando de eliminar completamente las arenas que suelen tener en su interior.
También limpiamos bien las trufas, cepillándolas. Cortamos las vieiras en pedazos grandes y las trufas en láminas de algunos milímetros de espesor.
Salteamos los trozos de ambos productos durante quince minutos, en una sartén antiadherente, sin ninguna grasa.
En otra sartén, que puede ser normal, preparamos a continuación la salsa. Par ello, echamos vino, el concentrado de pescado y la nata, dejando que cueza todo bien a fuego medio.
Añadimos las vieiras y las trufas dando un último hervor y rectificando de sal.
El contenido lo repartimos entre cuatro conchas de vieira (las más hermosas), que habremos limpiado bien. Se sirven inmediatamente.