El blog del hostelero

Mantequilla verde

 

Ingredientes para 250g

4 ramitas de perejil

4 ramitas de perifollo

4 ramitas de estragón

6 cebollinos

1 escalonia

1 diente de ajo pequeño

250g de mantequilla

Sal

Pimienta

Preparación

Lave y blanquee las hierbas en agua hirviendo, junto con la escalonia y el ajo, durante 2 minutos. Escúrralas y exprímalas para quitarle toda el agua. Machaque todo ello en un mortero, pase a través de un tamiz y mezcle cuidadosamente con la mantequilla. Añada sal y pimienta al gusto. Reserve hasta su empleo en la nevera.