El blog del hostelero

Salsa Mornay

Queso rallado, yemas, en otros casos esencia de pescados, champiñón, etc.

Elaboración

Añadir las yemas a la bechamel (recién hervida), fuera del fuego, removiendo rápidamente, incorporar queso (mejor Parma y Gruyeré a partes iguales), haciendo la mezcla suavemente con suavidad.

Se usa para platos gratinados principalmente, pastas italianas, huevos, pescados y hortalizas hervidas.

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