El blog del hostelero

Salpicón de pescado con salsa mahonesa

 Ingredientes

Pescado (rape, salmón, mero, merluza, mejillones,                                              

                gambas peladas, etc.)

Perejil

Cebolla

Aceite

Sal

Huevos

Zanahorias

Pimientos morrones

Aceitunas sin hueso

1 pimiento verde

Vinagre

Salsa mayonesa

Ajo

 

Preparación

Ponemos el pescado a cocer en agua fría con una rama de perejil, una cebolla, un chorro de aceite y sal. Dejamos cocer cinco minutos, sacamos el pescado y le quitamos la piel y las espinas, lo desmenuzamos y colocamos en una fuente. Cocemos unos huevos y unas zanahorias, cuando estén cocidos los pasamos por el rallador y colocamos en una fuente, añadimos pimientos morrones picados, un poro de perejil tierno, unas aceitunas sin hueso y un pimiento verde picado. Le ponemos aceite y vinagre a partes iguales, un poco de sal y un poco de cebolla picada. Juntamos todos los ingredientes y en el momento des servir añadimos una mayonesa bien espesa, que haremos con dos decilitros de aceite de oliva, dos huevos frescos, un pellizco de ajo y sal, cuando la mayonesa está batida, la engrosamos con tres yemas de huevo cocidas. Echamos la salsa mayonesa sobre el salpicón, colocamos en fuentes y adornamos.