El blog del hostelero

Cazuela de gallina

Ingredientes (6 comensales):

1 gallina

1 cebolla

1 cabeza de ajos

2 tomates

½ dl de aceite de oliva

14 almendras

100 g de sobrasada

1 vaso de vino blanco seco

Sal

Preparación

Primeramente, calentamos el aceite en una cacerola y freímos las almendras hasta que empiecen a ponerse doradas, las escurrimos y las reservamos en el mortero. En el mismo aceite sofreímos la gallina troceada y la cebolla picada. Cuando empiecen a tomar color añadimos los tomates, pelados, sin semillas y troceados, y la cabeza de ajos entera. Sazonamos con sal y regamos con el vino. Cuando éste se haya evaporado, añadimos un poco de agua y dejamos que cueza. Majamos en el mortero las almendras junto con la sobrasada; agregamos unas gotas de agua para que se machaquen mejor. Añadimos este majado a la cacerola de la gallina y dejamos que cueza otros 20 minutos.