El blog del hostelero

Fideos de castaña

Ingredientes para seis u ocho personas

1kg de castañas

Un vaso de leche

100g de azúcar

Medio vaso de nata líquida

Medio litro de nata montada muy firme

Dos cucharadas de licor (sabor al gusto)

Una vaina de vainilla

Una pizca de sal

Preparación

Haz una incisión en forma de cruz a cada castaña por su parte roma y ponlas en la bandeja de horno. Con el horno precalentado de antemano a unos 200ºC déjalas asarse unos veinte minutos. Pélalas aún calientes (quita también la piel finita) y ponlas en una cazuela justo cubiertas de agua, añade una pizca de sal, tapa y deja cocer a fuego lento unos cuarenta minutos. Escúrrelas y pásalas por la batidora.

Pon la leche a hervir con la vaina de vainilla abierta a lo largo. Cuando rompa a hervir añade entonces la nata líquida y el azúcar, sigue cociendo sin dejar de remover. Cuando empiece a espesarse retíralo del fuego, saca la vainilla y deja enfriar este puré. Sazónalo con el licor (kirsch u otro). Pon la nata montada en una manga pastelera y distribúyela entre seis u ocho copas. Pasa el puré de castañas por una máquina de picar carne y reparte un tercio de estos «fideos» sobre la nata, añade otra capa de nata y termina con una capa de los fideos que te queden y sirve inmediatamente.