El blog del hostelero

La Mozarella

Se trata de un queso que cuenta con Denominación de Origen desde 1979 y es uno de los productos más representativos de la cocina italiana. Originario de Caserta y Salerno, aunque en un principio se elaboraba con leche de búfala, hoy día también se considera mozzarella a la que se hace con leche de vaca pasteurizada. En cuanto a su aspecto, presenta una corteza muy delgada, lisa, reluciente y de color blanco, y su consistencia es blanda y elástica, sobre todo, en las horas posteriores a su elaboración. Su sabor puede resultar ligeramente ácido, fragante y fresco y, al corte, deja caer un líquido lechoso de gusto agradable. Normalmente se comercializa cubierto de líquido para su conservación o envuelto en papel apergaminado. En cuando a las propiedades nutritivas, tiene un alto contenido de agua y de vitamina A, así como  de calcio, fósforo y otros minerales.

También aporta a la dieta unos 20gr de grasa por cada 100. Es bastante energético, como la mayoría de los quesos. Tiene hasta 260 calorías por 100 gr. Debe de tener cuidado con su conservación, ya que se altera con facilidad si no se cuidan sus condiciones de mantenimiento. Se emplea en multitud de platos; sobre todo, de origen italiano, también en sándwiches y sopas de cebollas o ensaladas.