El blog del hostelero

Lenguado con salsa de cava y gambas

Ingredientes para 4 personas

4 lenguados medianos

1 lata de paté de erizo

150 g de gambas frescas

1 benjamín de cava

aceite de oliva

75 g de mantequilla

1 cucharada de maicena

Sal

Elaboración

Limpia las gambas. Pélalas y resérvalas limpias en un plato aparte. Cuece las cáscaras en un cazo pequeño, con una taza de agua, durante cinco minutos para obtener un caldo. Limpia los lenguados y córtales la cabeza. Aparte, vierte en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva y, cuando esté caliente, fríe el pescado a fuego fuerte durante dos minutos. Dora el pescado en la sartén. Dale la vuelta al lenguado, sube el fuego y sazona la parte ya hecha con un poco de sal. A los dos minutos, baja un poco el fuego y mantenlo hasta que veas que comienza a dorarse. Después, sácalo con una espumadera y rectifica el punto de sal. Resérvalo en una fuente caliente hasta la hora de servirlo y sigue preparando el resto de la receta. Elabora la salsa de cava. Cuando ya estén los cuatro lenguados hechos, añade a la sartén donde los has preparado el trozo de mantequilla y la cucharada de maicena, y mézclalo bien. A continuación, mantén el fuego vivo y vierte el cava poco a poco. Remueve la mezcla para que no se formen grumos. Luego, incorpora las gambas y espera a que se cuezan durante un par de minutos. Agrega los erizos y sirve. Cuando las gambas estén listas, añade el paté de erizos y dos o tres cucharadas del caldo que has preparado con las cascaras de las gambas. Rectifica el punto de sal y retira la salsa del fuego. Para servir, pon un lenguado en cada plato y la salsa a un lado. Adórnalos colocando encima de cada pescado un par gambas y una cucharadita de salsa con unas hebras de cebollino.