El blog del hostelero

Bastoncitos de rape rebozados

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de rape

3 huevos

75 g de pan rallado

Aceite

Sal

Para la salsa:

3 yemas de huevo

1 vaso de aceite

Zumo de 1 limón

1 cucharadita de salsa Worcester

Unas gotas de tabasco

1 cucharadita de brandy

1 cucharadita de alcaparras

2 pepinillos en vinagre

2 cucharadas de perejil

8 filetes de anchoa

Preparación:

En una batidora echar las yemas y el aceite y el zumo de limón a chorritos. Emulsionar lentamente hasta obtener una mahonesa bien ligada. Picar finamente las alcaparras, los pepinillos y las anchoas. Añadir a la salsa con el resto de los ingredientes y mezclar bien. Limpiar bien el rape, eliminar las telillas elásticas, cortar en tiras, sazonar, pasar por huevo batido y pan rallado, freír hasta dorar y dejar escurrir sobre papel absorbente. Emplatar el pescado, adornar al gusto y servir acompañado de la salsa.