El blog del hostelero

Codorníu  1551

 

DATOS TÉCNICOS

Región:

Denominación de Origen Cava

Tipo:

Brut, Brut nature.

Variedades:

Macabeo, Xarel.lo, Parellada.

Análisis:

Grado alcohólico: 11,5º-12

Azúcares residuales: 0-3 gr/l. Brut nature

8-10gr/l.Brut

Consejos del Enólogo:

Consumir frío (entre 6º-8ºC). Si es necesario, enfriar durante un par de horas en una cubite4raq con agua con sal y hielo. Evitar enfriamientos bruscos en el congelador. Se puede almacenar verticalmente.

Período óptimo de consumo:

Recomendamos consumirlo en el año siguiente a su compra.

 

1551

Un cava que conmemora el año que se inicia la saga Codorníu, 1551. Combinación de juventud y nobleza, su aroma es un original equilibrio conseguido con las 3variedades tradicionales. Las suaves notas afrutadas de la Macabeo que combinan con la elegancia y la sutileza de la Parellada y se unen a la complejidad y estructura que aporta la Xarel.lo a este cava. Unacupada concebida para convertir a 1551 en un cava para ser degustado en cualquier momento.

 

Viticultura: Las uvas utilizadas en la elaboración del Codorniu 1551 proceden  básicamente del Penedés, de la zona de clima más Mediterráneo de la D.O.Cava, donde las variedades autóctonas muestran toda su tipicidad. Se cultivan en viñedos para mejorar continuamente los cultivos, realizar seguimientos de maduración, determinar momentos de vendimia para que la uva llegue a nuestras cavas en las mejores condiciones mediante un rápido y cuidados transporte a la bodega. En cuanto a los métodos de cultivo, habitualmente se alternan la conducción en vaso y espaldera y la poda corta para Macabeo y Parellada y larga, para Xarel.lo.

 

Vinificación: Planificamos el momento óptimo de vendimia para cada variedad. La primera en madurar es la Macabeo (a finales de agosto), seguida por la Xarel.lo y finalmente, la Parellada (inicios de octubre). Tras el despalillado y prensado de la uva obtendremos los mostos. Añadimos las levaduras seleccionadas y los mostos fermentan a una temperatura de entre 15º y 17ºC. Una vez realizadas todas las fermentaciones y estabilizados los vinos, se realiza el ensamblaje de los mismos y se embotella el vino resultante junto con el licor de tiraje. Las botellas pasan a las cavas subterráneas (a una temperatura constante de 17ºC) donde tiene lugar la segunda fermentación seguida de un período de crianza en contacto con las lías de las levaduras. En total, el vino pasará un mínimo de 9 meses en la bodega, tras los cuales tiene lugar el removido y el degüelle. Posteriormente se dosifica una cantidad de licor de expedición que determinará el contenido en azúcares residuales del cava. Por último, se tapa la botella definitivamente con un tapón de corcho.

 

Características Sensoriales

Color amarillo pajizo pálido. Burbuja fina, persistente y bien integrada.

Aromas primarios propios de las variedades utilizadas (cítricos, flor de almendro, etc.) complementados con los aromas de crianza, como la miel, el pan tostado, etc.

En boca, burbujas finas y con un equilibrado frescor.

 

Maridaje. Es ideal como aperitivo o como acompañamiento de tapas.