El blog del hostelero

Tomates rellenos

Ingredientes para 4 personas

8 tomates, lo más iguales posibles, rojos y duros

1 lata de espárragos

2 huevos duros

Ingredientes para la ensaladilla:

¾ de Kg de patatas

¼ de Kg de zanahorias

¼ de guisantes

1 lata de atún

1 pimiento verde

Salsa mahonesa

Sal

perejil

Preparación

Para hacer los tomates en forma de cestita, cortar con un cuchillo afilado dos trozos de los lados y vaciar de su pulpa, ayudándonos con una cucharilla de postre. Salar. Preparar la ensaladilla, poniendo a cocer las patatas con piel, zanahorias, guisantes, por separado, con agua y sal. Una vez cocido, pelar las patatas y cortar a taquitos, así como las zanahorias. Mezclarlo con los guisantes, el pimiento verde troceado, el atún y la salsa mahonesa. Rellenar los tomates y servir en platos individuales, adornados con los espárragos, huevo duro y salsa mahonesa. Servir fresquitos.