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El blog del hostelero
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Alubias con almejas
Ingredientes
600 gr de alubias
24 almejas medianas
Aceite
Sal
Pimienta
3 dientes de ajo
Perejil
½ l de fumé de pescado
1 copa de vino blanco seco
Elaboración
En primer lugar cocer las alubias normalmente con verdura y un manojo de hierbas aromáticas (puestas, las alubias, el día anterior a remojo).
En una cazuela hacer un fondo con aceite, ajo y perejil. Pocharlo bien, añadir las almejas, el vino blanco y el fumé de pescado.
Cuando empiezan a abrirse las almejas se incorporan las alubias con u poco de su propio caldo; se deja hervir a fuego lento. Después están listas para servir.
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