El blog del hostelero

Tarta de queso, frutos y flores

Ingredientes

4 moldes de 10cm de diámetro

150gr. de galletas

50gr. de mantequilla

125gr. de queso fresco

Flores de jazmín

Flores de pensamientos

Flor de clavel del moro (flor de taget)

Flor de violetas

300cl. De nata líquida

2 hojas de gelatina

6 gotas de agua de rosas

Fresas

Grosellas

Arándanos

Frambuesas

50gr. de azúcar

Preparación

Trituramos la mantequilla con las galletas. Lo ponemos en cuatro moldes para tartas y forramos las paredes con láminas de fresa. Reservamos en la nevera. Montamos la Mouse de queso batiendo la nata con el queso, el azúcar y las gotas de agua de rosas, acondicionamos las hojas de gelatina en agua fría durante dos minutos y las diluimos en 50ml. de crema de leche templada. Las mezclamos con el queso montado, incorporamos las frutas y las flores y rellenamos los moldes. Reservamos en la nevera durante cuatro horas hasta que la crema adquiera consistencia.

 Presentación

Preparamos con 100ml. de agua, 100gr. de azúcar y parte de la fruta, un almíbar en un cazo. Dejamos cocer durante cinco minutos, hasta que espese. Colamos y mezclamos con una hoja de gelatina previamente rehidratada en agua fría y disuelta en parte del almíbar y reservamos. Cuando la Mouse se haya estabilizado, dispondremos el almíbar sobre ella y coronamos con frutos y flores. Se deja enfriar una hora más en la nevera. Podemos retirar.