El blog del hostelero

 

Merluza con almejas y espárragos

 

Ingredientes

 1kg de merluza fresca en grandes filetes

 1l ½ de aceite de oliva

 600g de almejas grandes

 8 espárragos elegidos

 5 dientes de ajo

 1 pizca de harina

 Sal

 

Elaboración

 Antes de nada, en una sartén, doramos los ajos en el aceite, los retiramos y dejamos que el aceite en enfríe.

 En una cazuela de barro, colocamos los filetes de merluza que, previamente, habremos pasado por harina, sacudiéndolos después para que no acarreen mucha. Deben quedar sin montar uno en otro. Se lleva la cazuela a fuego medio y, si es de llama, habremos colocado una placa difusora debajo de la cazuela para que ésta no se raje.

 Echamos media tacita de agua y vamos añadiendo, muy despacio, el aceite, mientras meneamos la cazuela con pequeñas sacudidas. De esta forma, se va ligando el aceite con la gelatina que suelta el pescado. Iniciando este proceso, colocamos las almejas en la cazuela, para que se vayan abriendo y para que también su agua contribuya al ligado. En quince minutos, estará a punto la merluza. Un minuto antes, habremos puesto los espárragos.

 Se puede servir en la propia cazuela o emplatada.