El blog del hostelero

Sopa verde

Ingredientes (6 comensales):

700 g de repollo

½ kg de habas

½ kg de guisantes

½ kg de alcachofas

200 g de zanahorias

2 patatas

½ dl de aceite de oliva

2 l de caldo

Sal

Elaboración

Se desgranan las habas y los guisantes y se limpian las demás verduras, cortando las zanahorias a rodajas, las patatas a cuadraditos, las alcachofas a gajos y el repollo a tiras. Calentamos el caldo en una cacerola y, cuando esté hirviendo, añadimos las alcachofas, las habas y las zanahorias. Cuando lleven cociendo 20 minutos, agregamos los guisantes y las patatas. Mientras tanto, en una cacerola aparte, calentamos el aceite y rehogamos el repollo, a fuego lento y sin dejar de remover. Cuando esté tierno, lo volcamos sobre las otras verduras que ya estarán cocidas. Se rectifica de sal, se deja que de un hervor y se sirve bien caliente. Si la sopa hubiera quedado demasiado espesa, puede agregarse un poco de agua o más caldo.