El blog del hostelero

Pochas viudas

Ingredientes para 4 personas

300gr de pochas (alubias tiernas recién cosechadas)

1 cebolla

1 tomate

1 pimiento

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

½ dl de aceite de oliva

Sal

granos de pimienta negra

Preparación

Se desvainan las pochas y, sin remojo previo, se ponen a cocer. Para ello utilizaremos un puchero con litro y medio de agua fría, En él echamos las hortalizas, el aceite, los granos de pimienta, el laurel una cucharada de sal y las pochas. Ponemos el puchero al fuego, y cuando empiece el agua a hervir, asustamos las pochas con medio vaso de agua fría. Cuando vuelva a hervir, bajamos la llama al mínimo, para que la ebullición se mantenga en un ligero temblor con espaciados borboteos. De esta forma, al cabo de dos horas, (siempre depende de la clase), las pochas quedarán tiernas, sin romperse ni despellejarse. Con cuidado y la espumadera, sacaremos de la olla el tomate, la cebolla y el pimiento, que volveremos a echar una vez picados menudos. Rectificamos de sal y servimos tras un último hervor.