El blog del hostelero

Olla gitana

Ingredientes 4 personas

½ Kg de garbanzos

¼ Kg de judías verdes

½ Kg de patatas

1 trozo de calabaza amarilla

3 peras de carne dura

1 tomate

1 cebollas

6 cucharadas de aceite de oliva

Azafrán

Pimentón

sal

 Preparación

En una olla con agua templada, ponemos a cocer los garbanzos, que han estado a remojo toda la noche. Casi cocidos, se agregan las patatas, peladas y cortadas; las judías verdes sin hebras; las peras peladas y cortadas en dos mitades y la calabaza troceada, añadiendo una cucharadita de sal y unas hebras de azafrán. En una sartén aparte, doramos la cebolla picada, añadiendo después el tomate (también picado), y el pimentón. Este sofrito se incorpora a la olla, dando a todo un último hervor.