El blog del hostelero

Albóndigas a la madrileña

Ingredientes 4 comensales

600 gr de carne picada de ternera o buey

2 dientes de ajo

2 cucharadas de vino

Un huevo batido

2 cucharadas de pan rallado

Perejil

Sal

2 cucharadas de harina para rebozar

Aceite de oliva pana freír

Para la salsa:

200g de cebolla

2 dientes de ajo

6 cucharadas de aceite de oliva

1 vaso de blanco seco

400 gr de patatas

Preparación

Se pica el perejil con la sal y los dos dientes de ajo. Este majado se mezcla con la carne, el huevo batido, la cucharada de vino y el pan rallado. Todo bien amasado, se hacen bolas de 3 centímetros de diámetro, después se rebozan en harina y se doran en el aceite muy caliente. En una cazuela se prepara la salsa. Para ello se dora el ajo y la cebolla picada hasta que esté esta última transparente, se echa el vino y se deja cocer un instante, pasando la salsa por la batidora. Se vierte de nuevo la salsa en la cazuela, se añaden las albóndigas y se deja cocer todo durante 10 minutos. Se sirven muy calientes, acompañadas de las patatas fritas.