El blog del hostelero

Caldereta de ciervo

Ingredientes 6 personas

1 y ½ kg de carne de ciervo

1 y ½ dl de aceite de oliva

10 pimientos cornezuelos (o choriceros)

400 gramos de patatas

150 gramos de hígado de ciervo (o de cordero)

1 cabeza de ajos

1 rebanada de pan

½ botella de vino tinto manchego

1 vaso grande de caldo de carne

Pimienta negra recién molida

Tomillo

Sal

Elaboración

En una cazuela, ponemos a dorar el aceite, la mitad de los ajos pelados y enteros, la rebanada de pan y los pimientos, previamente remojados. Cuando empiecen a estar dorados los ajos, reservamos todo en un mortero. A continuación, en el mismo aceite, freímos los ajos restantes picados, y una vez dorados, se añade el ciervo, troceado y el hígado. Cuando la carne esté bien sofrita, regamos el guiso con el vino y sazonamos con sal, pimienta y tomillo. Se deja cocer a fuego lento durante quince minutos y se retira el trozo de hígado. Regamos con el caldo y dejamos cocer una hora. Hacemos un majado con el pan, los ajos y el hígado y lo echamos a la cazuela, junto con patatas troceadas, dejando cocer media hora más, hasta que la carne y las patatas estén tiernas, añadiendo caldo o vino si fuera necesario.