El blog del hostelero

Cazuela de huevos marinera

Ingredientes para 4 personas:

8 huevos

400 gr de rape troceado

200 gr de langostinos

½ kg de almejas

1 cebolla mediana

4 dientes de ajo

½ l de caldo de pescado

6 cucharadas de aceite de oliva

1 patata grande

1 hoja de laurel

perejil picado

nuez moscada

sal

Preparación

Hacemos un refrito dorando los ajos y la cebolla picados, al que incorporamos una hoja de laurel y parte del perejil. Pelamos los langostinos en crudo, reservando las cabezas y las cáscaras para hacer un caldo, al que añadiremos, además, las raspas del rape. Dentro de este fumet podemos abrir las almejas con el vapor. Colocamos una cazuela, o varias pequeñas sobre el fuego, con una placa refractaria interpuesta y rehogamos ligeramente en el refrito las almejas, el rape troceado y los langostinos pelados, añadiendo el caldo de pescado, una rallada de nuez moscada al gusto, sal con tino y la patata, previamente cocida y machacada con un tenedor para que engorde la salsa. Se deja cocer todo durante diez minutos y, con cuidado, ayudados de una taza, introducimos los huevos recién cascados en la mezcla, removiendo muy ligeramente para permitir que cuajen un poco con cuidado de que no se rompan. Una vez que los huevos comienzan a hacerse, es aconsejable meter la cazuela en el horno suave para que se cuajen durante unos minutos se evapore parte del caldo. La mezcla ha de quedar jugosa, jamás seca, ya que perdería gran parte de su sabor y su textura untuosa. Se sirve inmediatamente, adornando el plato con el resto del perejil picado por encima