El blog del hostelero

Mejillones en salsa de Mornay

 

Ingredientes

1 kg de mejillones

½ l de leche

50g de harina

½ cucharada de nuez moscada

Caldo concentrado de pescado o marisco

2 yemas de huevo

Queso rayado

½ litro de nata

2 cucharadas de mantequilla

Sal

Pimienta

 

Preparación

Primero se hace una salsa bechamel: se rehoga harina y mantequilla a partes iguales, se añade nuez moscada y se añade la leche hirviendo, sin parar de mover hasta que se haga crema. Se sazona y se cuece durante 5 minutos más.

A la bechamel se le añade el caldo concentrado. Se reduce al fuego hasta que adquiera consistencia cremosa y se añade yema de huevo, queso rallado y nata o mantequilla.