El blog del hostelero

 

Dorada con Gambas en papillote

 

Ingredientes

 1 dorada de 1kg., aproximadamente

 250g de gambas

 50gr de mantequilla

100m ml (1/2 vaso) de vino blanco

 Sal

 Pimentón

 

Elaboración

 Limpiar el pescado, retirar la piel y separar con cuidado los cuatro filetes; sazonar con sal.

 Fundir la mantequilla a fuego muy suave; añadir el vino y las gambas y cocer 5 minutos. Retirarlas, pelarlas, cortadas en trocitos y pasar las cabezas por el chino apretando para que desprendan todo el jugo. Mezclar el jugo obtenido con las gambas picadas y sazonar con sal y pimentón.

 Colocar los filetes de pescado, con su forma original, sobre un trozo grande de papel de aluminio, cubrirlo con la salsa de gambas y cerrar el papillote, uniendo bien los bordes para que queden herméticos.

 Precalentar el horno y cocer durante 15 minutos aproximadamente.