El blog del hostelero

Corona de flan de queso

Ingredientes 12 personas

200 gramos de azúcar

1 huevo

250 gramos de harina

25 gramos de cacao en polvo

1 cucharadita de levadura en polvo

3 cucharadas de zumo de limón

300 mililitros de leche

350 mililitros de leche evaporada para el flan

395 gramos de leche condensada para el flan

115 gramos de queso blanco para untar para el flan

3 huevos para el flan

Esencia de vainilla para el flan

6 gotas de colorante alimentario de color rosa para el flan

250 gramos de chocolate fondant para la cobertura

Mantequilla para la cobertura

Elaboración

1. Prepara la masa del bizcocho

Mezcla la leche con el zumo de limón y deja reposar 10 minutos, hasta que tenga la apariencia de leche cortada (buttermilk). Añade el resto de los ingredientes, de uno en uno y removiendo, hasta integrarlos. Vierte esta masa en un molde de corona untado con mantequilla.

2. Prepara el relleno del bizcocho

Precalienta el horno a 180º. Mezcla la leche evaporada, la condensada, los huevos, el queso, el colorante y unas gotas de esencia de vainilla. Vierte la preparación sobre la masa de bizcocho (no importa si queda algo mezclada; se separará durante la cocción), y tapa el molde con papel de aluminio.

3. Hornea y enfría

Hornea la tarta al baño María, 1 hora y 30 minutos. Deja enfriar y reserva en la nevera 6 horas.

4. Haz la cobertura de chocolate

Funde el chocolate troceado con 90 gramos de mantequilla, al baño María; retira y deja templar.

5. Monta la corona

Desmolda la corona sobre una rejilla y báñala con la crema de chocolate. Deja 2 horas en la nevera y sirve.