El blog del hostelero

Carne rellena

Ingredientes para 4 personas:

1 y ½ kg de panceta de cerdo con corteza

100 g de lengua cocida

250 g de champiñones

2 huevos

300 g de carne magra de cerdo picad

2 cucharadas de pistachos picados

2 panecillos del día anterior

1 cebolla

1 vasito de nata líquida

1 cucharada de harina

1 copa de vino Madeira

Aceite

Sal

pimienta

Elaboración

Confecciona el relleno: corta la lengua en cuadraditos y los champiñones en lonchas finas, Separa las claras y las yemas de los huevos. Mezcla la carne picada con los champiñones, pistachos y los panecillos remojados y exprimidos, así como con las yernas de huevo. Condimenta con sal y pimienta e incorpora las claras de huevo a punto de nieve. Separa parcialmente la corteza de la panceta y rellena el hueco con la mezcla, Cose cuidadosamente y dora la pieza en una cazuela con aceite, hasta que tome color. Vierte agua en el recipiente, hasta tapar la carne y cuece de 80 a 90 minutos. Finalmente, retira la panceta de la cazuela y, en el jugo dora las cebollas peladas y cortadas en aros, Añade la nata mezclada con la harina, Cuela, deja hervir y agrega el Madeira, Sirve la carne rellena con la salsa