El blog del hostelero

Festival de ahumados al aceite de romero

Ingredientes

• Selección de pescados:

200 gr de atún

200 gr salmón noruego

250 gr anchoas del cantábrico

250 gr pez espada

• sal

• 20 ml Aceite de Oliva Virgen Extra al Romero

• 20 ml. Aceite de Oliva Virgen Extra al Tomillo

• Serrín natural

Elaboración

Metemos las piezas de pescado en sal durante 8 horas. A continuación, las sacamos y les quitamos la sal. Ponemos serrín natural en un cuenco y le prendemos fuego durante unos segundos. Apagamos y lo colocamos como base en un recipiente hermético. Encima, sobre una parrilla, colocamos el pescado. Cerramos el recipiente y dejamos ahumar durante 90 minutos. Ya disponemos de los ahumados. Cortamos lo ahumados en finas láminas y aderezamos con el Aceite de Oliva Virgen Extra al Romero y al Tomillo. Servimos.