El blog del hostelero

Vichissoise

Ingredientes para 4 comensales

½ kg de puerros

1 cebolla no muy grande

2 patatas pequeñas

40g de mantequilla

2l de caldo de ave bien desgrasado

¾ l de leche

1 y ½ dl de nata líquida

2 cucharadas de tallos de cebollino picado

Sal

Pimienta recién molida

Preparación

Limpiamos los puerros, eliminando la parte verde y los cortamos en rodajas. Pelamos la cebolla y la partimos en juliana fina.

Ponemos la mantequilla en una cacerola y rehogamos en ella los puerros y la cebolla, a fuego lento, durante unos 0 minutos, removiendo para que no tomen color.

Agregamos el caldo y las patatas, peladas y troceadas. Se sazona con sal y pimienta blanca molida y se deja cocer a fuego lento durante 20 o 25 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

Dejamos que se enfríe muy bien la sopa y, en el momento de servir, le agregamos la nata y la espolvoreamos con los cebollinos picados.