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Lomo de Orza
Ingredientes para 4 personas
800 gramos de lomo de cerdo
½ cucharada de pimentón rojo dulce
½ cucharada de pimienta negra molida
½ cucharada de canela
El zumo colado de 1 limón
1 copa de vino blanco
4 dientes de ajo
Aceite
Sal
Como guarnición: salsa de ali oli, o ajoaceite.
Elaboración
El lomo estará en un solo trozo, el cual se salará y se pondrá en un adobo compuesto por el zumo de limón, el vino, el pimentón, la pimienta, la canela y los dientes de ajo pelados y cortados en láminas durante ocho días. Pasado ese tiempo, escurrir el lomo de todo su adobo y secar perfectamente con un trapo o un papel de cocina. Cortar en filetes o rodajas y freír en aceite caliente. Puede comerse caliente, recién hecho, o bien frío y acompañado de una salsa ali oli.