El blog del hostelero

Pato en salsa con higo secos

Ingredientes 4 comensales

1 pato de 1.5 kg

1 cebolla

1 zanahoria

1 cabeza de ajos

1 hojita de perejil

1 ramito de tomillo

3 cucharadas de aceite de oliva

3 tomates maduros

Un vaso de jerez oloroso

Una taza de caldo de carne

250 g de higos secos

Pimienta

Elaboración

Comencemos por limpiar bien el pato que ataremos con un bramante para que mantenga su forma en el asado, lo untamos ligeramente con aceite de oliva y, poniéndolo sobre una fuente con dos cucharadas de aceite, lo llevamos al horno fuerte donde lo dejaremos asar durante 45 minutos. Es entonces el momento de eliminar el exceso de grasa, dejando aproximadamente medio decilitro de grasa que ponemos en una cazuela de barro junto con el pato asado. Ahora añadimos la cebolla y la zanahoria cortadas, la hojita de perejil, los tomates, el ramito de tomillo y la pimenta del molino, también un vaso grande de jerez oloroso y un cucharón de caldo. Dejamos que todo cueza a cazuela tapada durante otro cuarto de hora. Troceamos el pato y pasamos las hortalizas y el jugo por la batidora. Devolvemos los trozos de pato y la salsa a la cazuela. Mientras tanto habremos frito ligeramente en una sartén los higos rebozados en harina. Los incorporamos a la cazuela y dejamos que todo cueza unos minutos más, sirviéndolo en la misma cazuela, abrazándola con una servilletas.