El blog del hostelero

Molde de flan y yemas con grosellas

Ingredientes para 4 personas

Para las yemas:

3 yemas de huevo

1 huevo entero

200 g de azúcar

100 ml de agua

Para el flan:

2 huevos

6 cucharadas de leche condensada

6 de leche entera

100 g de azúcar 

1 cucharadita de zumo de limón

1 ramita de grosellas

Elaboración

Para preparar la mezcla de yemas, primero debes hacer un almíbar. Cuece el agua con el azúcar durante 10 minutos a fuego vivo. Mientras, mezcla en un cuenco amplio las tres yemas con el huevo entero. Bátelo con unas varillas y vierte, poco a poco y sin dejar de remover, el almíbar ya preparado. Luego, resérvalo. Para hacer el caramelo, mezcla en una sartén pequeña el azúcar y las gotas de limón. Caliéntalo a fuego suave hasta que se dore. Baña con este caramelo un molde de corona y deja que se enfríe. Para elaborar la base del flan, junta dos de las yemas de huevo con la leche condensada y la normal. Agrega las claras batidas a punto de nieve fuerte y únelo todo bien con una cuchara de madera. A continuación, vierte la mezcla de yemas en el molde y, encima de ella, la de flan. Cuece al baño María durante 20 minutos y deja que se enfríe. Desmolda y sirve adornado con grosellas.