El blog del hostelero

Crema castellana

Ingredientes para 6 personas

100 g de alubias rosas

100 g de garbanzos

50 g de lentejas

3 zanahorias

500 g de espinacas

1cebolla

½ dl de aceite de oliva

1 hoja de laurel

Sal

Preparación

En una olla con agua fría, ponemos las alubias, previamente remojadas durante 12 horas. Añadimos las lentejas, la cebolla cortada en cuatro trozos, las zanahorias, limpias y troceadas y la hoja de laurel. Regamos con el aceite, acercamos el puchero al fuego y, cuando el agua empiece a estar caliente, agregamos los garbanzos, también remojados previamente. Dejamos que cueza, a fuego lento, unas 2 horas, sazonamos con sal e incorporamos las espinacas, limpias y sin tallos. Al cabo de ½ hora, o cuando las legumbres estén bien cocidas, pasamos todo por un pasapurés. Volvemos a calentar el puré y lo servimos. Si resultara demasiado espeso, podemos añadirle un poco de caldo o, en su defecto, agua.