El blog del hostelero

Tarta de crema incorporada

 

Ingredientes:

Para el bizcocho:
•300 g de harina
•1 sobre de levadura (16 g)
•200 g de azúcar
•100 g de leche
•4 huevos
•130 g aceite de girasol
•1 cucharadita de café de esencia de vainilla o la ralladura de medio limón.

Para la crema pastelera:
•60 g de maicena (o de harina de trigo)
•1 huevo
•½ l de leche
•150 g de azúcar
•1 cucharadita de café de esencia de vainilla

Procedimiento:
•Precalentar el horno a 160ºC y forrar un molde desmontable con papel de horno, de forma que encaje perfectamente en el molde, utilizando la base del propio molde como plantilla para recortarlo. Engrasar con mantequilla y pegar el papel de horno en el fondo del molde. De esta forma se facilita el desmoldado.
•Mezclar los ingredientes de la crema con una batidora eléctrica. Ponerlos en un cazo al fuego, removiendo constantemente hasta que espese. Dejar enfriar la mezcla en un bol tapado con film transparente.
•Mientras se enfría la crema, preparar la masa del bizcocho. Batir los huevos con el azúcar, añadir el extracto de vainilla o la ralladura de limón y el aceite y mezclar bien.
•Agregar la leche, removiendo la mezcla, y por último añadir la harina tamizada con la levadura. Unir todo hasta obtener una masa homogénea.
•Verter esta masa en el molde y alisar la superficie con una espátula.
•Con ayuda de una cuchara, ir echando la crema en distintos puntos de la masa, dejando que la crema vaya bajando por su propio peso y sin tocarla.
•Hornear de 35 a 45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo en el centro del bizcocho éste salga seco.
•Dejar enfriar antes de desmoldar.

 

 

OTRA FORMA DE HACERLA

Ingredientes:

Para la base:
•270 g de harina
•180 g de azúcar
•90 g de leche
•3 huevos enteros y 1 clara
•120 g aceite de semillas
•Ralladura de un limón
•1 bolsa de levadura
•1 pizca de sal

Para la crema pastelera:
•500 ml de leche
•50 g de harina
•120 g de azúcar
•La cáscara de un limón
•1 yema de huevo

Preparación:
•Poner a hervir toda la leche con la cáscara de limón, pero reserva dos cucharadas. La cáscara preferentemente en una única tira.
•Aparte, con una batidora, mezclar la yema con el azúcar, añadir las dos cucharadas de leche reservadas anteriormente e incorporar la harina. Mezclar muy bien batiendo hasta que la leche haya casi alcanzado el punto de ebullición.
•Retirar la cáscara del limón y añadir la leche hirviendo a la mezcla de huevo y harina y transferir la mezcla a una cacerola.
•Cocer a fuego medio, mezclando durante 5 minutos hasta que la crema haya espesado.
•Cambiar la crema a un bol, cubrirla con un film transparente y refrigerar.
•Mientras se enfría la crema, forrar un molde desmontable con papel de horno y mantequilla.
•Precalentar el horno a 180ºC.
•En un bol, con unas varillas o con la batidora, mezclar los tres huevos y la clara con el azúcar hasta conseguir una mezcla espumosa. Añadir el aceite de semillas, la leche, la ralladura de limón y una pizca de sal y seguir batiendo.
•Tamizar la harina y la levadura y unirlas a la mezcla poco a poco. Trabajar la masa hasta que sea homogénea.
•Colocarla en el molde y esparcir la crema pastelera a cucharadas sobre la tarta, dejando libres los bordes.
•Hornear a 180ºC entre 40 y 45 minutos y dejar enfriar bien antes de desmoldar.