El blog del hostelero

Lomos de bacalao con patatas coliflor y ajada

Ingredientes (Para 3 personas)

Introducimos las patatas, la coliflor y una pizca de sal en una cazuela amplia cubriendo el conjunto con 3 dedos de agua. La ponemos a fuego lento hasta que aparezcan los primeros borbotones, para que la coliflor y las patatas tengan una cocción uniforme y queden firmes pero tiernas. Coceremos durante unos 25 min. 5 minutos antes de apagar el fuego, introducimos el bacalao en el caldo caliente, sobre la verdura cocida, para que hierva ligeramente los últimos minutos. Retiramos todo con una espumadera y lo escurrimos. Lo colocamos en una fuente y reservamos. Guardamos 5 dl. del caldo de cocción para la ajada. En una sartén a fuego vivo vertemos el aceite, la cebolla una pizca de sal y los ajos, que deberán estar al menos 5 min. al fuego, hasta que queden tiernos y dorados. Añadimos el caldo reservado y lo hervimos 1 min. más. Retirarnos la sartén del fuego y agregamos el pimentón mezclándolo con una cuchara. Dejamos reposarla ajada fuera del fuego para que se precipite al fondo el pimentón y rociamos con cuidado el aceite manchado sobre la coliflor, el Bacalao y las patatas que esperan en la fuente. Listo para servir