El blog del hostelero

Fideos con congrio

 

Ingredientes

4 rajas abiertas de congrio

200 gr de fideos gordos

250 gr de guisantes ya desgranados

2 cebollas medianas

4 tomates pelados

1 pimiento verde

½ dl de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón dulce

Azafrán en hebra

½ l de caldo de pescado o de vino blanco del Ribeiro

Perejil

Sal

 

Preparación

En una cazuela grande de barro, ponemos las cebollas picadas, el pimiento verde cortado en tiras, los guisantes desgranados y el vino o caldo.

Al cabo de 10 minutos, desde el momento en el que empieza a hervir, añadimos los tomates troceados, los fideos, el pimentón diluido en un poquito de agua y las hebras de azafrán, que habremos majado con una cucharadita de sal gorda y el perejil. Todo esto deberá cocer, nuevamente, durante unos 7 minutos.

Cumplido este tiempo, se incorpora el congrio, bien limpio y cortado en rodajas, que tiene que cocer otros 10 minutos.

En total, en sus tres fases, el guiso habrá permanecido en el fuego alrededor de 27 minutos, pero cada ingrediente por separado, habrá cocido el tiempo justo para que el resultado de este plato sea exquisito.

Recién retirado del fuego, se sirve en la mesa dentro de la misma cazuela donde se ha cocinado, apoyada sobre una tabla y de la que cada comensal se servirá la ración que quiera.