El blog del hostelero

Cochifrito

 

Ingredientes

1 kg de carne de cordero pesada sin hueso

1 cebolla grande

1 cabeza de ajos

½ kg de tomates maduros

50 gr de almendras crudas

1 dl de aceite de oliva

1 vaso de vino blanco seco

2 copas de brandy

Pimienta negra

Sal

 

Elaboración

Cortamos el cordero en trozos más bien pequeños y los salamos ligeramente.

Calentamos el aceite en una cacerola y rehogamos la cebolla cortada en tiras finas hasta que empiece a  estar transparente.

Añadimos los trozos de cordero y los dientes de ajo picados y, cuando todo esté bien dorado los tomates pelados, sin semillas y troceados.

Dejamos que se sofrían durante unos 10 minutos y se riegan con vino blanco y brandy.

Añadimos un poco de agua para que quede la carne bien cubierta y se deja cocer durante 1 hora aproximadamente, hasta que el cordero esté tierno.

Machacamos en el mortero las almendras y una cucharadita de granos de pimienta negra. Se vuelcan en la cacerola y dejamos que cueza.

Cuando apenas tenga caldo y la salsa esté bastante espesa, se sirve bien caliente.