El blog del hostelero

Bacalao de la abuela

 

Ingredientes

600 g de bacalao

600 g de patatas

150 g de panceta

2 cebollas grandes

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 y ½ dl de aceite de oliva

1 dl de caldo de carne o de ave

 

Preparación

Lavamos bien las patatas y las cocemos con la piel. Cuando estén tiernas, las enfriamos, las pelamos y las cortamos en rodajas de medio centímetro de espesor, aproximadamente. Mientras se cuecen, rehogamos las cebollas, cortadas en rodajas finas, y los ajos picados, en el aceite, hasta que se queden transparentes.

En una cazuela refractaria, se ponen las patatas, formando una capa; se cubren con la panceta cortada en lonchas muy finas, y se riegan con el aceite de rehogar las cebollas. Introducimos la cazuela en el horno, previamente calentado y con el grill encendido, durante unos 7 minutos.

Al cabo de este tiempo, sacamos la cazuela del horno, colocamos las cebollas cubriendo la panceta dorada y sobre ésta colocamos la hoja de laurel y los trozos de bacalao, que habremos desalado previamente durante unas 36 horas. Regamos la cazuela con el caldo y la volvemos a introducir en el horno a 180º durante 15 minutos, regando de vez en cuando el bacalao con su propio jugo. Lo servimos bien caliente en la misma cazuela.