El blog del hostelero

Frité de cordero

Ingredientes para 6 personas

1 y ½ kg de cordero recental en trozos

1 y ½ dl. de aceite de oliva

5 pimientos choriceros

750 gr de patatas

200 gr de hígado de cordero

1 cabeza de ajo

1 cucharada de pimentón dulce

1 rebanada de pan

1 buen vaso de vino tinto

Sal

Elaboración

En una cazuela ponemos a dorar el aceite; la mitad de los ajos, pelados y enteros; la rebanada de pan y los pimientos choriceros, previamente remojados. Cuando empiecen a estar dorados, los reservamos en el mortero. A continuación, se doran en el mismo aceite el resto de los ajos picados y, cuando empiecen a tomar color, añadimos los trozos de cordero y el hígado. Una vez que esté la carne bien sofrita, se agrega el pimentón (que puede ser mitad dulce y mitad picante, según los gustos), con cuidado de que no se queme. Regamos el guiso con el vino y se sazona con la sal, retirando el hígado cuando lleve cociendo 15 minutos. Se añade un poco de agua y se deja cocer media hora más, añadiendo entonces un majado que habremos hecho en el mortero con los ajos, los pimientos y el hígado. Se incorporan también las patatas troceadas, dejando que cueza todo junto hasta que las patatas estén tiernas.