El blog del hostelero

Salteado de habitas tiernas y chipirones con granos de mostaza y vino tinto al aceite de oliva

 

Ingredientes

 400gr de habitas ya desgranadas

 500gr de chipirones

 2 cucharadas de aceite de oliva

 1 cucharada de granos de mostazas

 Media escalonia

 ¼ l de vino tinto seco,

 1 dl de caldo corto

 50gr de mantequilla

 Sal

 

Elaboración

 Las habitas se blanquean durante un minuto en agua hirviendo con sal; se refrescan, pelándolas a continuación. Limpiamos los chipirones y los cortamos en fina juliana. Hacemos sudar la escalonia muy picada y la regamos con el vino tinto; se deja reducir hasta obtener la consistencia de un jarabe, agregando entonces el caldo corto. Volvemos a dejar cocer hasta tener otra vez la misma consistencia y se monta con el resto de la mantequilla. Se rectifica de sal si fuera necesario y se reserva a temperatura moderada. Saltamos los chipirones en una sartén con una cucharada de aceite de oliva hasta la total evaporación de su jugo. Se rehogan las habitas con el aceite restante y los granos de mostaza. Montamos el plato colocando las habitas a un lado de la fuente y los chipirones al otro. Se baña con la reducción del vino tinto y se sirve bien caliente.