El blog del hostelero

Tocino de cielo con salsa de frambuesa

Ingredientes (8 comensales):

800 gr de azúcar más tres cucharadas para

el molde

9 yemas

1 huevo

Ralladura de limón naranja

Para la salsa:

400gr de frambuesas

300 gr de azúcar

Preparación

Con las tres cucharadas de azúcar caramelizamos una fiambrera que cierre herméticamente y la reservamos.

Con el azúcar, un poco de agua y la ralladura de limón y de naranja hacemos un almíbar a punto de hebra. Lo dejamos enfriar y agregamos las nueve yemas y el huevo entero todo batido. Se vierte sobre la fiambrera a través de un colador muy fino. Tapamos la fiambrera y la metemos en la olla a presión con un poco de agua donde cocerá quince minutos. Cocemos las frambuesas, reservando algunas para adornar el tocinillo, con el azúcar y un par de cucharadas de agua durante unos 10 minutos. Se pasan por un cedazo fino. Desmoldamos el tocinillo, una vez bien frío, sobre una fuente. Lo rodeamos con la salsa preparada Y lo adornamos con las frambuesas que hemos reservado.

Un postre muy goloso que va muy bienacompañado de turrones.