El blog del hostelero

Menestra de cordero merino

Ingredientes para 6 personas

1 kg de cordero merino troceado

400 gr setas o champiñones

250 g de guisantes frescos

¾ kg de alcachofas

½ kg de espárragos blancos

½ kg de espárragos verdes

1 dl de aceite de oliva

Pimienta

Sal

Vinagre de jerez

Sal

Elaboración

Comencemos por limpiar bien las alcachofas, no dejando más que los fondos y, si son grandes, cortándolas en trozos, las introducimos en agua con un poco de zumo de limón para que no se oscurezcan y las reservamos. Igualmente limpiamos las demás hortalizas, cepillando bien los champiñones para eliminar cualquier rastro de tierra y troceándolas. Eliminamos también las partes leñosas de los espárragos, no dejando más que la parte tierna de las puntas. En una cazuela apropiada doramos los trozos de cordero en el aceite bien caliente, los regamos con bastante agua, dejando que cuezan hasta que estén tiernos. Retiramos los trozos de cordero de la cazuela y los reservamos. Separamos la salsa, que deberá ser bastante abundante y la utilizamos para cocer cada una de las ver duras por separado. A medida que vayan estando cocidas las verduras, iremos añadiéndolas al cordero, junto con el líquido sobrante de su cocción. Cuando estén todas terminadas damos un hervor a todo junto, sirviendo el delicioso plato a continuación